STEP1、冰牛奶和一个冰鸡蛋一共205克(面粉吸水性不好的,液体部分可以适当减少10克。酵母冒尖一茶匙、糖30克,高筋面粉280克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉,奶粉20克(高筋面粉、盐1/2茶匙,30秒速度3-6逐渐增加,再2分钟揉面模式
STEP2、加15克椰子油,3分钟揉面,加15克椰子油,3分钟揉面。
STEP3、教教大家怎么撑手套膜,也不可忽略哈。手上抹油,取出一小块面团,压扁,慢慢牵开,会形成薄薄的一层膜,如果破开,破口会是光滑圆洞。
STEP4、分割成16个均匀的小剂子(可以用小称称一下)。我做的特别小,也可以分成9个都OK
STEP5、揉成圆形小面包,手法见视频。收口的地方一直在下面。
STEP6、均匀放入烤盘。16个我放了北鼎烤盘两盘,如果9个,正好可以放一盘。
STEP7、进行入北鼎,入小盘制造度,到2倍大(今天重庆室16度,我的了40度,了1小时30分钟)。如果天气冷或者适当或者减少时间。如果没有功能,大家两开进去制造暖的环境。面两张前后的对比图参考下。室28度室,度,度,大概1小时。
STEP8、拿出发酵好的面包,烤箱预热上下火180度。面包发酵好的状态,手指轻按,会缓慢回弹,会留下浅浅的指印,晃动烤盘,面包体会跟着颤动。表皮像婴儿肌肤一样细腻。
STEP9、再来一组,分成九个的面包,发酵前后的对比照片。发酵前状态
STEP10、发酵完成后状态
STEP11、全蛋液调散,用羊毛刷子沾上蛋液,在碗边刮一下,不要太多,薄薄的在面包表面刷一层蛋液,表面放上3-4片杏仁片,或者黑芝麻。放入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤15-18分钟,颜色漂亮了就可以拿出来了。
STEP12、稍微冷却后面包会非常松软。
STEP13、冷却到手掌心温度密封保存,如果需要多放几天就密封冷冻。一发面包第二天的口感会稍微差点儿,第二天微波炉叮15秒或者烤箱回烤一下就OK。