桑葚.贝果
配料
- 种液
- 高筋面粉 （25克）
- 水 （25克）
- 酵母 （0.5克）
- 主面团
- 水 （130克）
- 桑葚酱 （25克）
- 高筋面粉 （250克）
- 糖 （12克）
- 盐 （3克）
- 酵母 （2.5克）
- 植物油 （12克）
- 糖水
- 水 （1000克）
- 糖 （50克）
做法步骤
STEP1、波兰种混合发酵至表面很多大气孔
STEP2、内部组织
STEP3、主面团除植物油之外的材料揉至扩展阶段，加油揉至手套膜，发酵30分钟，分成6份，80份，醒发20分钟
STEP4、擀成椭圆形，折后排气
STEP5、再折，排气
STEP6、收口捏紧
STEP7、一头摁扁
STEP8、收口捏紧
STEP9、醒发20分钟微微膨胀
STEP10、糖水煮到下面翻泡下贝果，30秒翻身再煮20秒
STEP11、正面超下，30秒翻身，撕油纸，再过20秒捞出
STEP12、200度烤18分钟
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