STEP1、食材准备

STEP2、整块牛腩放入凉水中煮沸，煮开并焯出血水和血沫。(可放姜1片&料酒适量)

STEP3、牛腩捞出冲洗干净备用。

STEP4、焯水后的整块牛腩，加4片姜，1颗八角，1小块桂皮，10粒左右花椒和2片香叶，放入电压力锅。

STEP5、锅中加入纯净水1500毫升。(这次煮好牛肉后留了一锅高汤，所以加的水多，只做菜放一半水即可)

STEP6、电压力锅选择的蹄筋功能，时间大概1小时。

STEP7、在番茄的顶部划上十字，放到沸水里煮大概1-2分钟，捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮。

STEP8、番茄一半切成碎丁，一半切成滚块，备用。葱切末，备用。番茄酱50克，备用。

STEP9、整块牛腩炖好了。

STEP10、不粘锅内喷5下喷雾橄榄油，整块牛腩从汤里捞出来，略微沥干一下水，在锅里两面煎一下，可以补充一点油脂，并且在风味上使香气倍增。(煎牛腩这一步如果时间不够可以省略)

STEP11、煎好的牛腩切成块，切的时候最好能保持每一块都有肉有筋有层次。

STEP12、炖牛腩的汤可以从电压力锅内胆中倒出，用吸油纸吸去表面的油，留汤备用。

STEP13、准备小砂锅，锅中喷2下喷雾橄榄油，中火，油热后放入葱末煸香。

STEP14、然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后放入番茄酱煸炒均匀。

STEP15、切好的牛腩加入砂锅中煸炒，均匀后加入番茄块，可以加入冰糖。

STEP16、用汤勺加4-5勺撇过油的牛肉清汤，沸腾后加1小勺盐，让牛肉入味，让所有食材在锅里翻滚，味道融合在一起，番茄慢慢出汁。

STEP17、中小火炖煮大概15-20分钟左右(具体时间看锅里汤的情况，根据想留的汤汁多少来掌握，想多耗一点汁的话可以转小火再多煮一会，锅里汤汁慢慢变得浓稠。出锅前再加1小勺盐(加盐之前可以先尝一下，根据口味轻重调整量。加盐后煮1-2分钟，味道都融合后关火，撒上香葱碎装饰，准备出锅。

STEP18、小砂锅直接端上桌，开吃！