STEP1、先把生花生仁放入预热至上下火160的烤箱中烤8分钟至熟,冷却后搓掉表皮(也可以用脱皮花生仁烤熟,或直接使用熟脱皮花生仁)。
STEP2、将脱皮后的熟花生仁和熟白芝麻混合,装入塑料袋中,用擀面杖擀成粗颗粒备用。
STEP3、将50克富强粉放入平底不粘锅中,中小火炒至微黄,有熟粉的香味,放凉备用。(可能炒好有损耗,可以炒55克备用,取50克使用)。
STEP4、将170克高筋面粉过筛到工作台上,开出面窝。
STEP5、面窝中放入34克猪油,17克糖粉,混合搓擦乳化后,再在面窝中加入85克清水,用刮板慢慢拨入面粉开始和面。
STEP6、将水油皮面团和成不粘手不粘案板的光滑面团,盖上软布静置松弛三十分钟。
STEP7、将170克高筋粉和85克猪油混合,在案板上搓擦成团,制成油酥。
STEP8、将松弛好的水油皮分成每个20克的面剂,将油酥分成每个17克的面剂。
STEP9、将分割好的水油皮压成面皮,分别包入油酥,收口朝上,盖软布静置松弛15分钟。制成玫瑰鲜花饼皮面,每个约重37克。
STEP10、将饼皮坯子收口朝上按扁,用擀面棒擀成牛舌形,别擀太长,15公分左右即可,由短向卷起卷成筒形,收口朝上,盖上软布静置松弛15分钟。
STEP11、将步骤10的面剂收口朝上按扁,再擀成长条形,由短向卷起卷成筒形,收口朝上,盖上软布松弛15分钟。
STEP12、将步骤11面剂收口朝上,由筒形中央下压将两端向中间折起后捏合压扁,擀成约8公分的圆形面皮。
STEP13、制作馅料,将玫瑰酱和芝麻花生碎拌匀后,加入熟面粉拌匀,再分割成每个24克重,搓成圆球备用。
STEP14、将饼皮包入馅心,收口朝下按成圆饼形,将食用红色素或红曲米粉放入碟中,用少许清水化开,再放入折成小块的厨房纸巾或脱脂纱布,做成类似印泥状,用鲜花饼印章蘸上红色素在鲜花饼饼胚正面盖上"鲜花饼"印章。
STEP15、将饼坯放入己预热好的烤箱,上火180,下火210,烤15分钟左右即可。