STEP1、准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合

STEP2、茄子冲洗切成5㎝圆筒形

STEP3、切十字花，注意不切断

STEP4、可以垫两根筷子防切断

STEP5、十字花那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下

STEP6、挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）

STEP7、面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去

STEP8、沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子

STEP9、食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花

STEP10、分两次炸

STEP11、热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香

STEP12、倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！（番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）

STEP13、番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀

STEP14、酸甜酥脆！