STEP1、公鸡剁成块，洗净沥干水份。

STEP2、干香菇冷水浸泡，待充分泡软后，捞出、挤出水分后切块。泡香菇的水一定要留下，后面用来炖鸡用。

STEP3、热油下鸡块，翻炒片刻，加适量盐，让鸡肉入味。然后，倒入香菇块一起翻炒均匀。与此同时，泡香菇的水在另一锅中加热，放入一块拍扁的老姜。

STEP4、将鸡块和香菇倒入加热后的泡香菇水中，水不够时可添加一点，但不宜多（因为鸡肉容易熟，炖的时间不长）。待大火烧开后，浮去泡沫，转小火炖一小时。期间搅拌，并再加入适量盐调味！

STEP5、炖1小时即关火，出锅装盘，完成