STEP1、鸡肉用大砍剁或者用料理机打都可以，打成能轻易成团带起的细腻程度就可。

STEP2、往鸡肉泥中加入胡椒，盐调味。再加入鸡蛋搅拌上劲。我在这一步还加了一小勺朗姆酒。

STEP3、手上沾取少许水防止粘手。把调好的肉泥一个一个，做成巴掌大小的肉排。可以借用调羹整成丸子再按扁。下到煮开的水中煮熟。最好的办法就是水煮，这样煮出来的肉排会有汁水和酸奶油绝搭。如果想要油煎也要煮熟之后用少许油轻微煎至两面微黄即可。

STEP4、锅内入少许橄榄油，酸奶油直接下锅待化开后，加一碗底的水，在此过程中调味。加盐，加辣椒粉。煮至浓稠类似浓咖喱（勾芡）之类的状态就关火。

STEP5、酸奶油酱汁淋在鸡肉排上，切碎开心果洒在上面，配芝麻菜小番茄。