超简单自制甜酒酿

小提醒

总结一下:1.糯米一定要充分泡发,让糯米喝饱水2.全程不要接触油和生水(除了泡发和上锅蒸的过程)3.一定要等糯米饭放凉不能烫手,最少要凉到35度以下。4.等出酒酿的过程一定忍住不要去揭开它。5.毛毯加上热水袋真的很省事。见过用电热毯,用小太阳的,这些其实说来都很危险,不能离开。热水袋就不一样了,一次差不多12小时,感觉热水袋凉了就充电就行,省时省心。

配料

  • 糯米 (1000克)
  • 甜酒曲(安琪) (4g)
  • 矿泉水 (700ml)
  • 被子或者毯子 (一床)
  • 热水袋 (1个)

做法步骤

STEP1、糯米提前泡发(12小时左右,用手指可以碾碎)。蒸锅,纱布提前洗干净,不能占油。

超简单自制甜酒酿

STEP2、泡过的糯米沥干水放在纱布里,上锅蒸熟(40分钟左右,吃起来不会硬心就可以了)。蒸的过程中把需要用到的容器,勺子等用品用洗洁精彻底清洗,烧一锅开水,洗过的东西全部用开水烫一遍。注意全程不要占到油和生水!否则酒酿做出来会坏(比如黑点,变红等都是酒曲被污染造成的)

超简单自制甜酒酿

STEP3、1.蒸好的糯米饭放凉(不烫手)。2.酒曲和矿泉水搅拌至融化。3.倒入放凉的糯米饭中充分混合拌匀(这个时候糯米饭基本上粒粒分开切不粘手)。4.把搅拌好的糯米饭压实,中间用手指挖一个洞(为了方便保存,我分了三个容器装,这样更加方便保存,也更加卫生)。5.用保鲜膜把装了糯米的容器密封起来(透风的话甜酒曲就不好吃了)

超简单自制甜酒酿

STEP4、毛毯把容器包裹起来!记得毛毯中间放上热好的热水袋。热水袋热透的放10-12小时一点问题也没有

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STEP5、热水袋一定要放在毛毯中间哦,不能直接接触容器,也不要放在外面。放在中间一层最保暖,也不用担心容器边上的酒曲被烫死。静静的等36-48小时(我做的时候天气变化,有些冷,所以等了48小时)

超简单自制甜酒酿

STEP6、48小时后,揭开保鲜膜,已经出水,香气扑鼻。这个时候可以用一次性筷子尝一尝,甜酒酿填了就好了,如果甜味还有点淡,或者水还没出来,就再捂一下。一定要注意保温

超简单自制甜酒酿

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