STEP1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在两个无水无油的盆中;
STEP2、将黄油隔水融化成液体,再加入酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀;
STEP3、加入蛋黄,注意一次一个蛋黄,搅拌均匀后再加入另一个蛋黄继续搅拌均匀;
STEP4、把低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛入蛋黄液中,搅拌均匀,表面无颗粒即可;
STEP5、蛋清加入柠檬汁,打至粗泡,再分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍的弯曲状态即可;将三分之一的蛋白霜加入蛋黄中,翻拌均匀后再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀
STEP6、模具提前涂抹上软化的黄油,再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡;
STEP7、放入预热好的东菱烤箱,用水浴法下层,上下火150度,下层30分钟;注意观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免上色过深;
STEP8、烤好取出等凉透了再脱模,无需倒扣