STEP1、猪五花去皮，切小块，剁成馅，鸡肉切小块，同样剁成馅，混合（猪肉鸡肉1:1）

STEP2、秀珍菇洗净，用手撕成细条，焯水沥干待用

STEP3、锅烧热放油，下肉馅煸炒，待肉变色水分干，下适量面酱、料酒（可省略）、酱油、盐和糖翻炒几下

STEP4、加水，没过肉，盖上锅盖，大火煮到水快收干时，肉酱基本完成

STEP5、这时候吃辣的可以加大勺豆瓣酱和麻辣火锅底料再翻炒，肉上色之后盛起待用

STEP6、不吃辣的省略上一步直接盛起

STEP7、锅里放油，下蘑菇翻炒，下一点点酱油、盐翻炒，下刚才做好的肉酱再翻炒几下，加一点点水，继续翻炒，勾芡

STEP8、还嫌不够辣的亲再最后可以加勺老干妈什么的