山珍鸡锅
配料
- 三黄鸡 （半只）
- 野生榛蘑 （一把）
- 元蘑 （一把）
- 香菇 （一把）
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒 （10只）
- 料酒 （一小勺）
- 豆豉 （一汤勺）
- 生抽 （一汤勺）
- 糖 （一汤勺）
- 五香粉
- 盐 （适量）
做法步骤
STEP1、将干的山珍洗几遍，再用温水加一勺白糖（这样泡出的干菜肉透）泡透，用水多洗几遍，将水挤净
STEP2、鸡去掉皮后剁成适口小块，用水飞过
STEP3、起热锅，加食用油，三成热时，下入鸡皮，将鸡皮上的油脂靠出来，鸡皮取出扔掉
STEP4、按次下入姜片、葱段、蒜瓣，煸出香味，再加入豆豉、辣椒，煸变色后放入鸡块、料酒继续煸炒（中小火即可）至肉中水汽大多出来后，加生抽、糖、五香粉（分开加）及蘑菇等继续翻炒，至鸡块约8分熟后加盐继续煸炒，至蘑菇稍干（不要太干了，否则不易嚼烂）即可出锅
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