STEP1、奶油奶酪放进微波炉加热片刻变软，大致40度，然后加入融化后的黄油用打蛋器打发。

STEP2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进米粉搅拌均匀。

STEP3、煮沸的牛奶慢慢加入2的碗里边加边快速手动搅拌(不要一下倒入,否则会变蛋花汤)

STEP4、将3倒入锅中隔水加热,边加热边不停搅拌至浓稠立刻离火。

STEP5、将4趁热倒进1的盆里面手动搅拌均匀

STEP6、蛋白加白糖打蛋器高速转中低速打发,打至湿性发泡(提起打蛋器蛋白呈弯钩状)(盛蛋白的容器必须保证无水无油)如果趁热吃，其实再打发一些也没关系，反而更轻盈。

STEP7、取1/3蛋白加入5翻拌均匀（注意翻拌手法，不能画圈搅拌，保证刮刃一直接触盆底，右手从2点方向直线刮到8点方向，然后顺势翻动手腕刃刮盆边刮到9点方向，总体就是从下向上翻拌，速度要快，1秒2次，同时左手逆时针转动盆）

STEP8、将剩余的蛋白全部加进7里面翻拌均匀（7.8两步翻拌次数都是越少越好）

STEP9、蛋糕糊倒入模具，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话用锡纸包好底部）

STEP10、烤箱中层180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，表面轻微上色即可。有可能开裂，特别是如果蛋白打发程度略高的话。

STEP11、烤完直接拿出趁热塞嘴里，或者烤箱关了蛋糕别拿出来放4060分钟取出来自然冷却后盖保鲜膜放冷藏4小时以上