STEP1、按照我们之前讲过的揉面方法揉面,揉到面团可以拉出薄膜,破洞没有锯齿,面团很有韧性,不会一拉就断。
STEP2、揉好的面团温度不能超过26度。
STEP3、稍微整理一下,表面光滑即可,也不需要太用力整,太用力面筋过紧,发酵时间就会比较长,也会破坏面筋。在不超过28度的环境下发酵。
STEP4、发酵至原来的两倍大。手指沾面粉戳洞,洞口有轻微回缩就可以了。
STEP5、面团不用排气,平均分成四等份。把切口往下收,让表面光滑变成圆形即可。
STEP6、盖上松弛20分钟。
STEP7、面团擀开,翻面。
STEP8、从上至下卷起来。表面盖上松弛20—30分钟。
STEP9、再擀开,翻面。
STEP10、从上至下卷起来。
STEP11、团都按同一个方向放入吐司盒里。盖上在不超过35度的环境里发酵。湿度80%左右。我是放在屋里发酵的,湿度。然后盖上发酵。
STEP12、发酵至模具的七分满的时候就要预热烤箱。预热的时候面团还会发酵。烤箱预热上下火180—190度10—15分钟。
STEP13、用剪子把面团中间横着剪开,挤入一条有盐黄油。没有的话挤无盐的也可以。表面再抹一层鸡蛋液或者牛奶。
STEP14、发酵至八分满就放入烤箱下层,上下火180度或者190度烤40分钟。
STEP15、烘烤结束就马上取出来,脱模,放在烤架上晾凉。还有余温的时候用保鲜袋封好,等完全凉透表面就会回软了。
STEP16、加了老面和鲜奶油的面包组织特别好!
STEP17、擀卷的时候总是有力度不一样的时候,四个就大小总不会一样高
STEP18、这是切面