STEP1、黄油和巧克力隔水融化。(这里我用的法芙娜66%和可可百丽55%
STEP2、蛋液加细砂糖隔水加热到40度左右,将盆拿下来用打蛋器打至画8几秒不消失的状态(基本就是我们做海绵蛋糕全蛋打发的步骤)
STEP3、过筛后将到入已经融化的黄油巧克力,注意此时黄油巧克力度35度。(这里我到36度。
STEP4、可可粉和融化的黄油巧克力充分搅匀。
STEP5、将步骤4的可可融液到入步骤2的全蛋糊中,用翻拌的方法充分拌均匀。(这里书里面说大概100下左右,我估计我没达到吧)
STEP6、蛋糊拌的差不多的时候放入樱桃白兰地酒,再翻拌40下左右,至面糊可流动并有光泽。
STEP7、到入模具(别忘了给模具四周和底部贴好油纸)
STEP8、烤箱180度烤15-17分钟,用牙签检查一下,最边上面糊不黏稠,距离边缘2厘米左右的位置插入牙签面糊稍微粘稠,这样就可以了。
STEP9、烤出来的蛋糕真的是满屋子飘着浓浓的巧克力味。冰箱冷藏保存可2-3天。