STEP1、巧克力隔水化开，60度最佳。勿超过70度以免油脂分离。

STEP2、隔水融化奶油奶酪。

STEP3、打发淡奶油。

STEP4、混合奶油和奶油奶酪。

STEP5、170克蛋白，30克细砂糖，一点（1-2克）柠檬汁（让蛋白更紧致），用电动打蛋器打发至7分，小弯钩。

STEP6、蛋卷切圆形。

STEP7、50度左右巧克力和蛋白混合做成慕斯。巧克力若温度太低易结颗粒，若温度低，回炉热一下。蛋白分两次倒入，快速混合搅拌，以免巧克力温度下降出颗粒。

STEP8、组合，模具中最底下一层是蛋卷。

STEP9、第二层抹奶油。

STEP10、再铺蛋卷。

STEP11、顶部倒入慕斯。入冰箱冷藏二个小时定型。

STEP12、多余慕斯用裱花袋挤入杯子做慕斯蛋糕。

STEP13、脱模。

STEP14、若脱模困难，用喷**或吹风机助力。

STEP15、装饰，成了！