STEP1、准备食材:浓稠酸奶低筋面粉鸡蛋白砂糖
STEP2、鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄与酸奶混合。
STEP3、蛋白放入主锅中。
STEP4、蛋黄糊加入过筛得低筋面粉,均匀搅拌。
STEP5、白砂糖分三次倒入主锅打发蛋白打发时间为:90秒/速度3.5,中间可以停下2次用刮棒把锅壁的蛋白刮入主锅。
STEP6、蛋白打发硬性状态,分两次与蛋黄糊翻拌形式搅拌均匀。
STEP7、搅拌好的蛋糕糊有光泽浓稠。
STEP8、蛋黄糊放入裱花袋中。
STEP9、在锅里轻轻刷些黄油或玉米油,挤出蛋糕糊,或者在平底锅挤出大小相同的圆形,大概3到5分钟翻一面继续至两面稍微上色即可。
STEP10、主锅清理干净,倒入200克淡奶油,放入15克白砂糖。
STEP11、打发淡奶油,20秒/速度3.5因为每种品牌不一样,奶油打发要关注其状态。
STEP12、用奶油水果装饰。