STEP1、首先,所有材料称重。黄油切小块备用。
STEP2、少量牛奶匀开酵母,牛奶,面粉,白糖顺序放入厨师机,没有厨师机手揉的话顺序样依次放入。注意要让酵母直接接触到白糖就可以。面粉,牛奶)
STEP3、厨师机开一档慢速混匀所有材料,开六档搅打出面筋,这个过程约为五分钟。加入切小块的黄油,一档面团吸收,九档揉至扩展阶段。手揉可以揉一会保鲜膜盖起来静置一会再揉,反复几次就会出膜。如果不出膜也不要过份纠结焦虑,这个面团足够柔软,只是成品不会出现拉丝效果。
STEP4、说明:面团足够软比较容易出膜。但是也不要把面团搞的活稀泥那样,后续没法进行下去……理想的面团状态,湿润柔软,放在手掌上倒扣不会掉下来。
STEP5、直接放在硅胶垫上排气擀开,准备切条,整形。
STEP6、这里直接省略掉排气揉成团,发酵,分小团,排气,在整形,发酵。直接拿出来擀开,切成条,整麻花形,发酵!你会发现,成品依然很好吃很好吃,省下时间跟精力干点啥不好,自己在家做美食,简单便捷才是王道!根小条搓均匀后两股编在起,不会编搓在起也行
STEP7、这步一个人实在没法拍,上步完成后,对折一下,理论同四股麻花辫,头尾收好。
STEP8、放在油纸上一个个摆好,表面刷一层薄薄的食用油防粘连,盖上保鲜膜发酵,这个过程大约需要两个小时左右。
STEP9、发酵完毕!这个面团本身很柔软,放在油纸上除了防粘连还有一个好处就是,如果面团软到拿不起来可以用剪连同油纸一起剪下投入油锅,可以很好的分离油纸且麻花生胚不变形。
STEP10、发酵成功的生胚,轻盈柔软,面团细腻有光泽,像拿了云朵在手上有木有
STEP11、关键在于炸制!中火把油烧至有密集小泡泡后关火。等油温降下来重新开小火,小火,小火。面团此时又变大了一些,也更加的蓬松,浮在表面不会下沉锅底。
STEP12、不会下沉就会表面糊掉,里边不熟,还会因为面团有白糖的缘故比较容易过度上色。用小铲子轻轻的把它压到油里,一来缩短炸制时间很容易就炸透,二来成品颜色会很好看,金灿灿的比较有食欲。
STEP13、成品!
STEP14、趁热吃一个,奶香味浓郁,内芯拉丝柔软到流泪(﹏)
STEP15、大胖子