STEP1、可以用饼干碎加蜂蜜做个蛋糕底，也可以不用。奶油奶酪隔水略加热软化，加入淡奶油、酸奶，手动打蛋器搅打均匀。蛋清蛋黄分离，蛋黄加入奶酪糊中，搅打均勺，待用。

STEP2、蛋清分次加入糖，电动打蛋器打至湿性发泡并有光泽。与奶酪糊翻拌均匀。

STEP3、8寸佩奇模具下包铝箔纸，内垫一张剪成同形状的油纸，倒入蛋糕糊后略震，表面抹平，放入盛热水的烤盘中，入烤箱水浴法上下火160，50分钟，再转上火170下火16010分钟。

STEP4、烤完在烤箱中再焖20分钟左右，会有一些自然回落，但不会太低。从模具中取出蛋糕，草莓酱装在裱花袋中，剪个小口，裱出佩奇的表情。或者用喷花模，草莓粉过筛筛出佩奇表情，如图一。