STEP1、葡萄干提前浸泡一会儿,清洗干净,一定要浸泡一会儿,才能使缝隙中的泥沙洗掉,洗干净后,用厨房用纸吸干水分备用
STEP2、核桃提前剥出来,用烤箱加热一下,会更香浓
STEP3、红小豆用的是京日牌,你也可以自己做甜蜜的红小豆
STEP4、鸡蛋4个,不论大小,加上牛奶,总计360克
STEP5、牛奶和鸡蛋液搅拌均匀,用微波炉加热至温热(夏天无需加热)
STEP6、高筋面粉称出来700克
STEP7、加入干酵母
STEP8、加入细砂糖,搅拌均匀
STEP9、最后加入鸡蛋牛奶液,用厨师机搅拌至扩展阶段,后盐后油法,加入盐和椰子油继续搅拌均匀,不需要搅拌成手套膜,搅拌成略厚的膜即可
STEP10、这是搅拌后的样子,非常光滑细嫩
STEP11、一次性发酵法,不需要一发,立即均分两份
STEP12、取其中之一,擀成30*25大小的长方形,如果擀不开,可以静置一会儿,松弛一下面团
STEP13、先铺上甜蜜的红小豆,再铺上核桃和葡萄干,核桃直接用手扳碎即可。末端要预留5公分,方便最后封口。全部铺好后,用手压一压,防止成品留空隙
STEP14、从一头开始卷起来,边卷边抻一抻,用力卷紧
STEP15、同时将两头向内握起来,防止干果流出来
STEP16、卷起来后,把最后的边口如图捏紧,一定要捏紧,防止流馅
STEP17、翻过来整理一下,按压成扁型
STEP18、同样做好另外一个,摆在铺好垫子的烤盘上
STEP19、移进烤箱进行发酵,下面放一碗温开水增加湿度,利用烤箱的发酵功能进行一次性发酵,大约半个小时就可以发酵到位了
STEP20、发酵后的样子大约是原来的1.5倍
STEP21、刷上一层薄薄的鸡蛋液(食材之外),用锋利的子,斜切几,露出干果
STEP22、烤箱提前预热至175度,烤制40分钟左右,烤的过程中,上色均匀后,要记得加盖锡纸,防止烤焦
STEP23、咬一口,劲道十足,口感嚼劲、瓷实、细腻,满足感爆棚
STEP24、漂亮吧
STEP25、补充一下:因面团太硬,含水量低,用厨师机搅拌的时候,千万注意机器的承受能力啊。我是高频率搅拌几下,拿出来用手再揉几下,揉成团,再用厨师机搅拌几下。不需要揉至完全阶段,但也要揉出厚膜。列巴好吃也需要出力哦