STEP1、奶油奶酪,酸奶(或牛奶)放入碗盆,隔水加热,用手动打蛋器搅拌至无颗粒状,之后加入黄油一起融化搅拌乳化均匀。
STEP2、蛋白蛋黄分离。这一步没有拍照。
STEP3、离火后,加入两个蛋黄,用蛋抽切拌搅拌均匀。
STEP4、篩入低筋面粉继续切拌翻拌均匀。
STEP5、这是搅拌好的面糊,细腻光滑无颗粒状。
STEP6、蛋白分三次加入白糖,打发至湿性发泡。
STEP7、把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌均匀。
STEP8、下层盘入热水,150度,上下,水浴法,1小时。十分钟观察蛋糕表面,如果已经上色加盖锡纸,度140度,继续。好不急着拿来,小时,凉凉冰冷藏食用更佳。