1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 4．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 5．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 6．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 7．自制酸奶保质期为２３天。

• 原味酸牛奶 （100ml）
• 鲜牛奶 （800ml）