黑糖栗子酥
配料
- 红糖 （12g，A）
- 南桥酥油 （13g，B）
- 蛋黄 （18g，A）
- 绵白糖 （18g，A）
- 蛋白 （12g，A）
- 麦芽糖 （10g，B）
- 炼乳 （40g，B）
- 低筋粉 （90g，D）
- 栗子馅 （350g，E）
- 小苏打 （1.5g，C）
- 水 （2.5g，C）
- 杏仁粉 （10g，D）
做法步骤
STEP1、先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀
STEP2、将1离开热水，加入B搅拌均匀
STEP3、将C搅拌至溶化，待用
STEP4、将3倒入2中拌匀
STEP5、若4还有温度，放凉后再加入过筛的D搅拌均匀
STEP6、用保鲜膜将5包好，放入冰箱冷藏30分钟
STEP7、将6取出，加入少许的低筋粉拌匀，分割成15g每个待用
STEP8、将栗子馅分割成25g每个，待用
STEP9、用皮包住栗子馅，然后搓圆，用模具压印成型
STEP10、在9的表面打上孔
STEP11、入炉以上下火250/150℃约烤17分钟即可
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