拿破仑酥
小提醒
配料
- 酥皮
- 水 （209g）
- 高筋面粉 （150g）
- 低筋面粉 （300g）
- 黄油 （180g）
- 酥油 （215g）
- 盐 （12g）
- 卡仕达酱
- 牛奶 （230g）
- 香草棍 （1/4根）
- 砂糖 （50g）
- 蛋黄 （75g）
- 吉士粉 （20g）
- 黄油 （25g）
- 奶油 （1
做法步骤
STEP1、和面：水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟
STEP2、煮馅：砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油，冷冻10分钟
STEP3、懒人起酥法：取出冷冻的面团，将面皮擀成中间厚四周薄的面片，将起酥油包裹在中央，用擀面杖擀成长薄片，再向中间折叠，反复2次；两块面团分别制作成同样尺寸，并用水黏住两片，放入冰箱冷冻10分钟
STEP4、烘烤：面皮擀薄，打孔，撒上糖、盐，放置20分钟，185℃烘烤，至少25分钟
STEP5、将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱，酥皮放凉后切成想要的尺寸，两层之间涂抹卡仕达酱，也可以按照个人喜好加入水果
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