拿破仑切块蛋糕

配料

  • 高筋面粉 (65g,A)
  • 低筋面粉 (70g,A)
  • 片状酥油 (65g,D)
  • 细盐 (2g,A)
  • 水 (78g,B)
  • 酥油 (10g,C)
  • 酥油 (50g,A)
  • 淡奶油 (50g,A)
  • 糖粉 (37g,A)
  • 核桃仁 (适量,B)
  • 杏仁片 (适量,B)
  • 糖粉 (适量,C)
  • 低筋面粉 (80g,B)

做法步骤

STEP1、蛋糕制作,先将A慢速搅拌三分钟至糖化

拿破仑切块蛋糕

STEP2、在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

拿破仑切块蛋糕

STEP3、将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

拿破仑切块蛋糕

STEP4、最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

拿破仑切块蛋糕

STEP5、将步骤4倒入烤模中并抹平,入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右,出炉冷却

拿破仑切块蛋糕

STEP6、将烤好的5扣在白纸上,撕掉垫纸后使表面朝上,切成长20cm、宽10cm的长条

拿破仑切块蛋糕

STEP7、再从中间横切一备用

拿破仑切块蛋糕

STEP8、装饰制作,将酥油、糖粉放在容器中拌匀,加入淡奶油先拌匀,再充分打发打发即可

STEP9、酥皮及综合制作,先将A放在容器中混合拌匀

拿破仑切块蛋糕

STEP10、在再步骤1中加入B拌匀成团

拿破仑切块蛋糕

STEP11、在步骤2中加入C拌至表面光滑,松弛20分钟

拿破仑切块蛋糕

STEP12、将D用擀面棍擀开

拿破仑切块蛋糕

STEP13、将松弛好的3擀开

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STEP14、用步骤5包住步骤4

拿破仑切块蛋糕

STEP15、再将步骤6擀开,以两折三层折叠

拿破仑切块蛋糕

STEP16、再将步骤7重复一次

拿破仑切块蛋糕

STEP17、将步骤8擀开,以三折四层一次,最后擀开放在烤模中

拿破仑切块蛋糕

STEP18、将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

拿破仑切块蛋糕

STEP19、将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

拿破仑切块蛋糕

STEP20、在步骤11的表面将装饰A抹上

拿破仑切块蛋糕

STEP21、在12的表面放上一片备用的蛋糕

拿破仑切块蛋糕

STEP22、在13的表面再抹上装饰A,然后再放上一片备用的11

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STEP23、再将步骤13和14重复一次

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STEP24、最后在步骤15的表面抹上装饰A,再分别撒上装饰B

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STEP25、在再16的表面筛上适量的糖粉,切块即可

拿破仑切块蛋糕

蛋糕 拿破仑 块蛋糕

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