STEP1、相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝,新滑爽口.这就是最初的皮蛋.后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善.现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了

STEP2、皮蛋剥壳

STEP3、皮蛋的弹性是比普通的水煮蛋的弹性要大，那么如果切皮蛋的子不够锋利的话，那么切出来的皮蛋就会歪歪捏捏，蛋黄也会很容易粘在背上，这样就直接影响了皮蛋的卖相，在切皮蛋的时候选择锋利一点的子，那么就不会出现这样的情况。在切皮蛋之前先把切皮蛋的用热水泡一下，也可以直接打开水，往子上浇一浇，然后再用布快速抹干净，再从皮蛋的中线给切成两半，这样用温热的子切皮蛋，蛋黄就不会粘在背上了，切几后就用开水浇一下背再用布抹干净，这样子始终保持温温的就能切出漂亮的皮蛋了啦

STEP4、洒上白糖即可

STEP5、满口甘味

STEP6、除了凉拌，夏天这样吃皮蛋也很爽的

STEP7、会越吃越停不下来

STEP8、一碟可以一人干掉