STEP1、先提前干豇豆泡发。

STEP2、小火，热锅热油煎鹌鹑蛋，提前去掉水分，不然会溅油，中间要翻滚几次。

STEP3、煎蛋同时可以把五花肉洗净切块，葱姜干辣椒切碎。

STEP4、鹌鹑蛋煎好起锅放一边，锅不用洗放入少许油，倒入切好的五花肉，小火煸炒，放入葱姜继续煸炒。

STEP5、放生抽，料酒，醋，老抽，少许盐，冰糖，煸炒时间不要过长，容易老。这时倒入开水小火炖四十分钟。也试过炒糖色，但糖色炒过了容易苦，觉得这样比较简便，味道也不逊色炒糖色的。水最好一次加购，如果中途觉得汤汁有点少了，那就要加热水，一定是热水。

STEP6、四十分钟差不多放入盐，干豇豆，鹌鹑蛋继续煮十分钟入味。接着放土豆，土豆熟了开大火收汁。汤汁不要收干，不然土豆鹌鹑蛋和豇豆会不好吃。