STEP1、所有材料准备好,各种坚果放入烤箱100度烤10分钟左右,然后关火保温备用。(坚果都要事先烤熟)。黄油和白巧克力隔水小火加热搅拌至融化,坐温水备用。ps,我用的容器太小了,大家可以换大一点的。
STEP2、将水,水怡,盐,细砂糖放进厚底不锈钢锅,用中火先煮开,调中小火,一边搅拌一边加热。
STEP3、加热糖浆的过程中,蛋白打到硬性发泡备用。用一把大一点的硅胶铲把打好的蛋白弄一起,等下可以一次转移蛋白到糖浆。
STEP4、这时候继续熬糖浆,中间过程会有很多大泡泡,温度差不多了会有很多小泡泡,加热到137到140度关火。这个过程比较久,需要18到20分钟。大家要耐心点。图中是差不多137度时候的状态。
STEP5、在煮好的糖浆里,迅速倒入打好的蛋白,用刚才的硅胶铲一次转移进去就行,快速用电动打蛋器在锅子里搅打散热。这个动作要比较快速完成,所以拍得比较模糊。
STEP6、分两次加入巧克力黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
STEP7、倒入奶粉抹茶粉,用木铲或硬质刮快速搅拌均匀。
STEP8、最后加入在烤箱保温的坚果。用木铲拌匀,我用的一把大的不锈钢勺子。
STEP9、使劲拌匀后,将糖倒在耐高温垫子上。然后在垫子上反复折叠,有利于果仁分布均匀,也可以增加糖的韧性。我折叠了差不多5分钟。
STEP10、最后借助擀面杖整形后倒入不沾烤盘,弄平整。我的烤盘是28*28正好一烤盘。
STEP11、等糖还有余温的时候就可以切了,拿出来切,不要在烤盘切!切成合适大小,用糖纸包好,抹茶白巧克力牛扎糖就好了^_^