STEP1、用小火(水保持在即将沸腾的状态)融化巧克力和黄油,轻轻搅拌直到完全融化。离开锅子,放一旁冷却。
STEP2、将鲜奶油打发至弯钩状态,加入冷却了的咖啡和白兰地,用打蛋器搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
STEP3、在一个干净的盆里倒入蛋白和一撮盐,打至粗泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡(弯钩)。
STEP4、刚刚好,巧克力的温度差不多室温了,蛋白冷藏备用,取出鲜奶油。分两次加入鲜奶油,不需要搅拌得很均匀,因为后面还有蛋白要加入。搅拌手法是这样的:刮在5点钟方向,沿着盆壁刮到1点钟方向(旋转盆子),把底部的巧克力翻上来,盖过鲜奶油。(我是左撇子,可能大家和我反方向,大概就这么一个概念大家灵活变通就行)
STEP5、一次性加入蛋白,用相同的手法拌匀。
STEP6、倒入模具或杯子,冷藏至定性,大概3小时。如果要装进像布丁杯那种口很小的模具,可以用比较硬的裱花袋来辅助。剪开裱花袋的口,放进模具中,把上面的口折下来,再把适量的慕斯倒入裱花袋,再挤出。不建议倒入太多慕斯,因为这款慕斯质地不太硬,倒太多慕斯就一直流一直流,整个桌子就会一团糟咯!