港式牛奶排包
小提醒
配料
- --中种--：
- 高筋面粉（金牌） （60g）
- 酵母 （3.2g）
- 细砂糖 （7.7g）
- 牛奶 （13g）
- -主面团--：
- 白砂糖 （48.5g）
- 蛋白 （30g）
- 奶粉 （10g）
- 鲜奶油 （12g）
- 无盐黄油 （20g）
做法步骤
STEP1、中种的全部材料混合，搅拌在一起即可。 25度-28度发酵3个小时。至3倍大。
STEP2、除黄油外的全部材料和中种面团混合，揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。
STEP3、分割60g/个面团-醒发20分钟。 整形成橄榄形，搓成长条放入模具。
STEP4、32度-35度最后发酵1个小时。
STEP5、烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油，增色增香。
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