STEP1、将买回的熟鹌鹑蛋剥去皮，然后用清水冲一下，放一边备用

STEP2、香菇去蒂，洗净，小个香菇切成四瓣，大个香菇切成六瓣

STEP3、锅里放水烧开，将切好的香菇放锅里焯一下，捞出来放冷水里过凉

STEP4、锅里放油烧热，放入葱姜蒜末爆出香味儿，然后放香菇煸炒几下，烹少许料酒，放适量酱油翻炒

STEP5、放入准备好的鹌鹑蛋，翻炒几下，加适量的盐，然后放少许水，盖上锅盖焖上个三四分钟

STEP6、焖到汤汁浓稠的时候加少许味精，最后淋少许香油，翻炒几下出锅就可以了