STEP1、茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；

STEP2、腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；

STEP3、热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；

STEP4、用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；

STEP5、最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。