1、洗鸭腿时，可以用把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。2、最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。汤汁最好收到粘稠，太多太稀的话浇汁挂不住。3、关于冰糖，可以使成品色泽晶莹透亮，如果没有，可以用白糖代替，最好不要用红糖，虽然颜色比较漂亮，但是味道不大对。冰糖味甘性平，入肺脾经，有补中益气，和胃润肺、养阴生津，润肺止咳等功效，和鸭肉的性味很搭配。4、鸭腿也可以斩成块儿焯水，再同样炖熟。但是整个鸭腿炖的话，个人感觉内部肉质更嫩些，而且成品比较完整美观，浇汁的话也弥补了入味的问题。

• 鸭腿 （1个）
• 植物油 （2勺）
• 料酒 （1勺）
• 生抽 （1勺）
• 老抽 （2勺）
• 冰糖 （少许）
• 葱姜蒜 （少许）
• 八角 （1个）
• 桂皮 （少许）
• 香叶 （少许）
• 花椒粉 （少许）
• 盐 （少许）