麻辣小龙虾
小提醒
配料
- 小龙虾 （两斤）
- 大葱 （一长段）
- 姜 （两块）
- 蒜 （两头）
- 香菜 （一把）
- 八角（大料） （两个）
- 香叶 （3片）
- 香果 （1个）
- 草果 （1个）
- 小茴香 （适量）
- 丁香 （适量）
- 桂皮 （1段）
- 花椒 （一大把）
- 干辣椒 （一大把）
- 麻辣火锅底料（可选） （一袋
做法步骤
STEP1、小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右
STEP2、葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段
STEP3、锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味
STEP4、倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里
STEP5、油熬好后滤掉残渣
STEP6、另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香
STEP7、加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒
STEP8、倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
STEP9、龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右
STEP10、出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）
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