STEP1、材料准备水芹（3—4棵）洗净去除根部及烂叶，锅中烧水，放入一勺盐，待水开，放入水芹焯水断生，水芹取出放入凉水中冲洗，挤干水分，剁成碎末。豆腐（一块）洗净用片碾压碎并剁一会，承颗粒状。

STEP2、加入一个鸡蛋，淀粉少许，面粉少许（搅拌时候看稠度，不稠就在加点，一勺盐（要淡一点就少放，胡椒粉一小勺，麻油，姜米（姜切成小碎末，搅拌均匀。

STEP3、起锅烧油（油温起来后小火），将搅拌均匀的食材一边握成丸子一边下入油锅，讲丸子定型后捞出，捞去有种渣子，将定型的丸子进行二遍复炸，炸至金黄捞出，素菜丸子就完成了。