STEP1、将生鸡蛋、葱花和欧芹碎加入豆渣中，撒适量海盐，搅拌均匀。

STEP2、加入少许淀粉搅拌均匀，能更好地成型。

STEP3、不粘锅大火预热转中小火，放入适量橄榄油（可不放，不放油的话容易粘锅。油热到七八成时，挖一勺豆渣放入锅中，将豆渣按压成饼状，然后把剩余的豆渣都这样铺在锅里。

STEP4、豆渣饼下方略微煎到金黄时，用硅胶铲尝试翻动豆渣饼，如果比较容易铲动，说明可以翻面了，如果还有些黏可以再煎一会儿，等定型后再翻面。双面煎至金黄后即可出锅。