STEP1、熟透西红柿洗净去皮，切薄片。

STEP2、脆豆腐洗净切三角块。

STEP3、起锅加水适量，烧沸后投入脆豆腐块烫透，捞出沥干。

STEP4、香葱洗净切粒。

STEP5、起锅倒入油，烧至五成热，放入西红柿片煸炒捣碎出汁。

STEP6、放入番茄酱、盐和白糖。

STEP7、共同混合均匀，炒成茄汁。

STEP8、投入脆豆腐块，用铲子不停翻动，使其上均匀裹上茄汁。

STEP9、关火，用筷子把脆豆腐块拣出来摆盘，锅内的茄汁再开火收至汁液浓稠，然后倒在摆好的盘内，撒上香葱粒即成。