STEP1、老豆腐切6-10毫米的片

STEP2、横竖来两切成四方形小块备用，打两个鸡蛋到碗里打散，加入少许食用盐搅拌均匀

STEP3、豆腐放入碗中浸泡，让鸡蛋液裹在豆腐的表面

STEP4、把生姜/大蒜/辣椒切好放碗中备用

STEP5、平底锅中放少许油，6成热狗开小火把豆腐入锅

STEP6、保持小火，两分钟后全部翻面，反复几次直至豆腐两年都呈金黄色，关火备用

STEP7、放入油烧6成热，开小火放入姜蒜和豆豉炒香，转大火放入辣椒炒脱生（20秒）

STEP8、放入刚刚煎好的豆腐，翻炒几下把豆腐和辅料炒匀（为了节省时间和保持豆腐表面的酥脆，所以不考虑通常做法中的最后放水煮一会儿和最后勾芡，出锅！

STEP9、装盘，香酥入味！