农家铁锅鱼
小提醒
1.农家铁锅鱼炖的时候倒入的是高汤,我没准备就加了猪油增香,要是怕腻可以不放。(补充)后来再做没有放猪油,觉得吃起来没有那么腻,还是不放好吃点。 2.加黄酱和黄豆酱是怕单放黄酱太咸,提前混合好后我又加了一大勺油,就不怕炒的时候炒糊。 3.我们家4个人吃2斤半到3斤鱼正好。 4.锅一定要大,要大,要大! 5.一定要加老豆腐。第二顿吃加了超市的北豆腐,一点都不香。
配料
- 调味料
- 姜片 (适量)
- 蒜瓣 (1头半)
- 葱花 (半根)
- 干辣椒 (2-3根)
- 八角 (2颗)
- 酱油 (半碗)
- 料酒 (半碗)
- 醋 (小半碗)
- 糖 (4大勺)
- 四川郫县豆瓣酱 (2大勺)
- 黄酱 (2大勺)
- 李锦记黄豆酱 (4大勺)
- 猪油 (2大勺)
- 食材
做法步骤
STEP1、烧热铁锅
STEP2、放入两勺猪油
STEP3、放入五花肉片煸炒变色后再放入八角煸炒
STEP4、放入姜片和干辣椒炒出香味
STEP5、加入郫县豆瓣酱炒出红油
STEP6、加入黄豆酱和黄酱炒香
STEP7、加入蒜瓣葱花翻炒几下后,再加入料酒、酱油、糖醋液烧开。
STEP8、加入适量开水
STEP9、烧开后放入鱼块和黑木耳
STEP10、炖15分钟后放入老豆腐和宽粉
STEP11、炖10分钟后放入冬瓜和豆皮
STEP12、炖到冬瓜透明即可出锅
STEP13、老豆腐和豆皮吸饱汤汁,最入味好吃
锅鱼
铁锅鱼