STEP1、将木耳和黄花菜泡发，把海椒剪开

STEP2、炸香油，锅内倒入100毫升的植物油烧热改小火，把五香油的香料倒入慢慢熬

STEP3、另起一个高压锅炖牛骨汤，把一根牛棒骨个升水倒入，加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制

STEP4、把所有的食材洗净改切成规格相当的片备用，鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制

STEP5、把豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末备用

STEP6、大概半小时后油锅内的材料变成棕黄色，把固形物全部捞出，然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入

STEP7、依次往豆瓣酱内加入麻椒，白糖用小火炒香，这个过程把握在30-50分钟为宜

STEP8、这个过程当中可以另起一锅烧开水（好吃的秘诀：在水中加入少许鸡汤或者盐和鸡粉），依次把木耳、黄花菜，莴笋倒入焯烫，其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟，莴笋烫一烫就可。荤菜部分，先烫熟的再烫生的，最后烫鳝鱼

STEP9、豆瓣酱炒好后再加入胡椒粉，料酒、味极鲜、香醋，最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制，此时可以开中火，汤开了之后把烫好的食材加入（莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入），再次烧开之后可以静置几分钟入味

STEP10、另起油锅，加入少许油和红油，用小火把海椒煸香，出锅前开大火，连油和辣椒浇在盛入容器的毛血旺上，再点缀香菜或香葱即可