STEP1、把米线泡好,上锅煮
STEP2、在煮米线的时候,热锅炒花椒和麻椒,可以不放油(这个依个人习惯)直接干炒
STEP3、炒到花椒和麻椒用擀面杖可以直接碾碎成碎末,备用
STEP4、接下来开始调汁:用一个比较深并且广口的碗,倒入花椒和麻椒的碎末,炒锅热油,之后浇在碎末上。
STEP5、油稍微凉一些后,倒入醋,酱油和一点儿香油,浇入辣椒酱。如果准备的是辣椒面,就把辣椒面和花椒麻椒碎末一起过油。搅拌均匀,备用
STEP6、在这份调汁上先后铺上豆芽和油豆皮,盛入米线。这个时候的米线应该是煮到五成至八成熟
STEP7、把这一大碗里的东西全都倒进砂锅里,这样最下面的调汁就在最上面了,不仅便于从上到下渗透下去,而且视觉上也比较好看
STEP8、砂锅上灶小火煮,煮的汤汁可以用刚才煮米线的那锅水,也可以用新的高汤或浓汤宝一类
STEP9、砂锅中加入各种自己喜欢的配菜,可以适当把这些配菜往米线里埋一埋,熟得快。最后成品如果想拍照,可以再把配菜从米线里捞出来摆好。
STEP10、不过青椒我没有放进去一起煮,而是另用锅煮开水,把切好的青椒过水焯一下,摆到米线上
STEP11、这样再煮一小会儿就可以起锅了,可以直接端着砂锅吃,也可以分出来盛在刚才那个深碗里吃,就看米线量的多少了