STEP1、彩椒和菠萝都切成小块儿
STEP2、里脊肉切成薄片或者条状都可以,用料酒、白胡椒粉,生粉或玉米淀粉,蛋液、2g盐抓匀腌制15分钟,让每片肉都能包裹住浆液
STEP3、油温五六成热把肉片一片一片划入锅里,切勿一整坨下锅里,否则就粘在一块儿了,炸的时候用筷子搅拌防止粘连,炸至金黄捞出沥油晾凉
STEP4、晾凉后再热油,全部倒入锅里集体复炸1分钟左右捞出沥油待用
STEP5、锅里留少许底油,先把彩椒和菠萝翻炒断生,七八分熟即可,这样可以保持清脆的口感,盛出待用。
STEP6、锅洗净再倒入少许油小火加热,倒入蒜末炒香(不喜欢吃蒜的话也可以不加,加入适量番茄沙司,清水、白砂糖,白砂糖,期间要注意搅拌防止糊锅,酸甜度可以尝一尝,喜欢甜一点就适量加糖,直到找到自己喜欢的口感,一般情况下这个时候番茄沙司和糖本身的粘度就已经刚刚好了,如果水加的实在多的话可以打一点水淀粉勾芡
STEP7、把炸好的肉倒入锅内快速翻炒均匀。
STEP8、翻炒均匀
STEP9、倒入彩椒和菠萝快速翻炒,让食材都裹上汁液
STEP10、最后再调一下味道,喜欢咸一点的适当再加盐,喜欢颜色深一点的稍微点一点点生抽或红烧酱油,装盘出锅食用。