STEP1、准备食材及配料，计量看用料明细。辣椒我用了不同辣度的小米椒、二荆条、灯笼椒，辣香味更丰富。

STEP2、鸡肉腌制：鸡肉洗干净沥干水分，先加1/5盐1/3胡椒粉一勺蚝油一勺料酒半勺酱油一起抓匀，再打半个鸡蛋一起抓匀，最后两大勺淀粉搅拌均匀备用。

STEP3、辅料姜葱蒜、干辣椒全部切成如图样子备用。

STEP4、起锅烧热油，用筷子试油温，筷子起大泡就可以下油锅中炸了，一块一块放入锅中，转中火，进行第一次油炸。

STEP5、鸡肉全部放进去后开始计时三到五分钟分钟（中火）捞出。

STEP6、捞出后，转大火烧油约一分钟，把鸡肉进行第二次复炸，时间一分钟捞起备用。

STEP7、第二次复炸颜色加深，而且外皮酥脆，所以很有必要。

STEP8、另起锅烧热油，先加花椒炝香，再加入葱姜蒜一起炒香后加半勺豆瓣一起炒香（整个过程都是中小火避免炒糊）

STEP9、调味料炒香后再加干辣椒炒香，保持中小火。

STEP10、最后加炸好的鸡丁、大葱、1/3白糖快速翻炒出锅。

STEP11、出锅装盘，撒点熟芝麻即可。这道菜鸡肉酥香，口感麻辣咸香，非常适合用做下酒菜。