STEP1、1、制作：除里小香葱、榨菜、清水，其他材料一起放盆，顺一个方向和匀，清水，每一都要不停搅拌至完全融合。搅拌一定是顺着一个方向，速度快一点，搅拌好是顺滑有光泽，和好盖保鲜膜进冰箱冷藏保存，下面开始和面。

STEP2、2、酵母先用面团配方里的60克水混合，静置10分钟左右，然后全部放入厨师机里和面。先低速和到无干粉状态，再加一档和面大概7分钟左右，面团和到表面光滑。

STEP3、3、和好的面团放在容器里盖保鲜膜静置40-60分钟发酵。发酵时间视温度不同有所调整。发酵好的面团用手指沾粉戳一个洞，不回缩、不塌陷就发酵好了。

STEP4、4、等发酵时间的时候，将小香葱和榨菜切碎，取出冷藏的肉馅儿搅拌混合均匀，同一方向搅拌，搅拌均匀后继续冷藏，包馅前拿出。

STEP5、5、发酵好的面团需要重新揉面排气，扯成小块放进厨师机里，加一些中筋面粉揉2分钟左右，面团光滑即可。这一步很重要，包子面皮是否细腻柔软就看这一步了。

STEP6、6、揉面排气好的面团放在案板上一分为二，一半面团上撒一些面粉保鲜膜盖住放一边。另一半面团揉成粗短形状，分50克/个滚圆按扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

STEP7、7、褶子我不在行，大家随意就，子有间隔放在蒸锅里面，盖上盖子进行二次发酵，冬天可以在蒸锅里放热水，夏天常温就可以了。二发时间20-30分钟，如果两屉起蒸，记得前面子放下面层，后面放上面层，蒸汽是往上走，二发时间

STEP8、8、建议二发的时候放在蒸锅里发酵，发好以后直接蒸16分钟左右，蒸好后不要马上，在锅里闷3分钟左右。动作一定要快，避免水滴在包子上，取出来后晾凉，转保鲜袋可以冷冻保存一个月左右，吃之前蒸透即可。

STEP9、发酵好的面团戳洞不回缩

STEP10、包馅儿

STEP11、包好的样子

STEP12、每一个间隔一定距离