STEP1、准备28*28烤盘,铺上硅油纸。香葱切成葱碎。烤箱预热190度上下火。
STEP2、4个鸡,黄、分开,分别装在两个搅拌里。黄,放冰箱冷藏待用。
STEP3、蛋黄盆里加入45克牛油果油、18克赤藓糖醇粉、80克蓝风车淡奶油、2克海盐,用蛋抽猛搅!搅到油水融合、蛋黄发白。85克杏仁粉过筛加入,继续搅搅搅!杏仁粉没筋的随便怎么搅都行。想要吃更蓬松点的酮学,这个时候可以加2克泡打粉进面糊)
STEP4、把蛋清从冰箱冷藏室拿出来,滴五滴柠檬汁,用电功打蛋器打发,40克赤藓糖醇粉分三次加入,打发到湿性发泡的状态,就是提起打蛋器,看着蛋白霜挂出一个弯曲的小弯钩就行了。
STEP5、蛋白霜分三次加入蛋黄面糊里,用硅胶铲上下翻拌均匀,动作要迅速,避免消泡。
STEP6、把面糊从30厘米高处倒入烤盘,摇晃两下,使面糊表面均匀;再震两下,震出大气泡。像洒盐哥那样洋洋洒洒,在面糊表面均匀洒上香葱碎!肉松!送入烤箱中下层,175度15-18分钟。
STEP7、一根牙签扎下去,没有粉被牙签带出来就烤熟了!如果没有上色就关下火只开上火再烤3-4分钟。
STEP8、蛋糕卷从烤箱拿出后,震模除热气,另拿一张硅油纸放最上面,把蛋糕卷翻面,底部朝上。揭下底部的硅油纸。
STEP9、为防卷的时候开裂,可用浅浅地在蛋糕表面划几。挤上蛋黄酱。洒上厚厚的一层肉松。借助擀面棒和硅油纸把蛋糕卷起来。保鲜膜包好、定型。
STEP10、放入冰箱冷藏一个小时定型。
STEP11、切片、开动!
STEP12、新鲜现做的真心美味!放两天蛋黄酱会被蛋糕吸收,就会比较干。
STEP13、薄荷算出来的一整个香葱肉松卷的热量:2574千卡。
STEP14、关于蛋黄酱:日本丘比蛋黄酱、英国好乐门蛋黄酱碳水都比较低。关于肉松:尽量自己做,如果买要仔细看营养成份表,加了糖加了豌豆粉淀粉的都不行。