STEP1、黑鱼切鱼片，鱼骨鱼肉分开。也可以胖摊主处理。

STEP2、鱼肉放入碗内，加盐和鸡精，再加姜片和黄酒腌制十五分钟。

STEP3、热锅冷油够家属花椒等佐料煸香。

STEP4、酸菜浸泡洗净够拧干。

STEP5、将酸菜放入锅内小火煸炒。

STEP6、倒入鱼骨头一起煸炒，然后倒水煮开炖五分钟。

STEP7、倒入酸菜鱼调料继续炖两分钟。

STEP8、将鸡蛋清倒入腌制的鱼肉里抓匀。

STEP9、倒入番薯粉挂浆。

STEP10、锅内加入泡好的粉丝煮熟。

STEP11、将锅内的鱼肉和酸菜冯捞出坐盘底。

STEP12、继续将锅内剩下的汤煮开，大火下鱼片。

STEP13、鱼片大火煮两三分钟。

STEP14、将鱼片捞出铺在酸菜上。

STEP15、洒上葱花和红辣椒段，然后将锅内烧热油浇在上面。

STEP16、成品图。