STEP1、新鲜鲤鱼一条,去鳞去内脏,里里外外彻底清洗干净。2斤左右大小比较合适(请大家不要关注我用的什么鱼,总之鲤鱼、草鱼、黄鱼等都可以用这种方法来做)
STEP2、鱼两面切花,用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥
STEP3、不沾平底锅,小半碗油
STEP4、油温不高时轻轻将鱼放入,小火煎,尽量少翻动鱼否者鱼肉容易散(知道为什么我要将鱼切两半了吗?因为锅太小了)
STEP5、煎到两面金黄捞出备用
STEP6、姜切末、葱切小丁、蒜切末备用
STEP7、另外一锅,倒入4、5勺油,下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香
STEP8、再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油(喜欢辣的朋友可以多加辣)
STEP9、倒入3-4碗水(吃饭的碗)
STEP10、加入5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐调味(不用太咸,因为之后会收汁变浓)。这里可以滴几滴醋提香,如果嫌麻烦也可以不放
STEP11、盖上盖子中小火炖煮20分钟
STEP12、20分钟后长这个样子
STEP13、小心捞出鱼放在盘子里面
STEP14、剩余的汤汁大火烧开,再次调味,看缺什么就加什么,喜欢什么就加什么
STEP15、勾芡(2大勺生粉用小半碗凉水充分化开后倒入汤里)
STEP16、翻炒数下后倒入剩下的葱段,关火,拌匀
STEP17、将汤汁淋在鱼上面
STEP18、散点香菜碎
STEP19、完美饭呢!赶紧来一碗饭吧