STEP1、先称量好温水,加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。
STEP2、称量面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖。可以用50克玉米面代替50克中筋粉,不但可以吃点粗粮,还可以为成品增加点黄色,黄灿灿的,很诱人!
STEP3、静置好的酵母混合水,加入中筋面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖揉光滑(我是用厨师机揉10分钟)手揉也很快。
STEP4、盖保鲜膜发酵(因为高糖高油,所以发酵比较慢)请耐心等待,我室温26发了近3个小时。
STEP5、这是发酵好的状态,用手指戳个洞,不回缩(回缩说明发酵不到位,还要继续发酵),不塌陷(塌陷就是发的有点过),上图就是发的刚刚好(面包,馒头都是这样判断发酵程度)
STEP6、称重,平均分割揉圆(我分了16个)因为配方油比较多,所以操作过程不怎么用手粉。
STEP7、用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼(直径8厘米),放进烤盘里二次发酵(我用烤箱的发酵功能,发酵温度35,烤盘下面放一碗开水增加湿度)发酵时间40分钟。
STEP8、发酵结束,预热烤箱,下管150烤12分钟,取出翻面(小心操作,不要被烫到,动作要温柔,不要把饼弄破了,下管150烤5分钟。
STEP9、我的是不沾烤盘,其它烤盘请刷油或者垫油纸锡纸都可以。如果烤箱上下管不可以分开控制,就在面团上盖锡纸,拿个烤盘压在油纸上面,上下管17018分钟。
STEP10、出炉取出凉凉,装袋室温保存7天,天。天()
STEP11、揉面一定多揉,揉光滑,排气时也多揉,口感结实松软,好吃的停不下来的节奏(用不粘煎锅也可以,不过烤箱的效果最好哦)