STEP1、鱼洗净刮去鱼肚子里的黑腹，把鱼尾和鱼鳍切除，在鱼背上划几，用厨房纸吸干水分（没有的话也可以抖一抖甩掉水分）装盘用鸡蛋清、生粉、盐均匀涂抹腌制10分钟

STEP2、把葱姜蒜都切成抹备好，（不想放葱姜蒜的忽略这一步）

STEP3、锅洗净烧干锅里的水分，然后用姜把锅刷一遍，为了防止煎鱼粘锅，有不粘锅的可以忽略）倒适量油并且把锅的周边都刷上油

STEP4、把油烧热（防止粘锅）然后放鱼下去煎至金黄再翻另一面煎，（防止鱼皮粘锅）两面都煎好以后装盘，锅里的油不用倒。

STEP5、把姜蒜放下去小火爆香，（一定要小火不然待会放水会炸锅）可以放一丢丢盐把姜蒜入味，倒半碗水下去，然后放料酒老抽蚝油下去搅拌均匀，最后放糖和醋下去搅拌一下（糖跟醋都不能煮太久一个会烧焦，另一个会味道变淡所以一定要最后放）

STEP6、汤汁煮沸以后把鱼放下去用中火或小火慢慢熬制，（不用盖锅盖，可以用锅铲把汤汁不停的舀到鱼背上）等一边熬得差不多了翻另一边相同的动作。（舀汤汁）这一步主要是给鱼入味，如果喜欢吃脆脆的鱼皮，也可以直接把汤汁煮好以后淋入鱼盘中，前提是鱼必须煎熟了（最怕寄生虫）

STEP7、等两面熬得差不多了撒上葱花，用汤汁把葱花烫一下！起锅装盘，美味的糖醋鱼就做好了。