STEP1、面粉我用就是普通做面食的，不是低筋，也不是高筋，也不是自发粉。

STEP2、酵母就是安琪，最普通的那种，也不是神马耐高糖的。

STEP3、红糖，什么牌子都可以，限。红糖50克，出来的馒头个人觉得是甜味是很合适的，淡口的可以40克，红糖，就是普通白馒头，也一样开花。红糖80克，化开，忘拍照。

STEP4、没有提前单独化开酵母，是因为我怕水量掌握不好，我每次都是直接酵母放面粉里，用筷子搅和均匀。

STEP5、然后把加了红糖的80克水慢慢倒入面粉，一边慢倒一边用筷子搅，加水宁慢勿快！！！水加多了就是灾难片。很重要，新手一定要看面粉结块程度，基本成图上这样的时候，就要上手揉面了。

STEP6、最后慢慢适量加水揉成这样，盆光，面不粘手，软硬适中吧，不要是那种很硬的，面也不用揉很光滑。盖上保鲜膜，基本剩下的就交给时间了。

STEP7、发酵这步是关键，关键，一定要发到本来面团两倍大，用手指戳个洞，面团不回缩，我是用了烤箱的发酵功能，35，发了1个小时，如果就室温发酵的，就延长时间，反正最后一定要发成这样，不然开不了花。

STEP8、发好后拿出来用力揉面，大约揉三分钟，就是各种揉，揉要继续盖上保鲜膜，第二次发酵。再次发到原来的两倍大。这次只用了半小时就发好了，这步很重要。

STEP9、第二次发完，注意，重点来了，这次拿出来不要揉，不要揉，力气省到不要用。直接轻轻搓成条。这步同步可以烧水了）

STEP10、就这样，然后，重点，不要切，用手直接揪成一团一团的，揪下来的面不要去揉，不要揉

STEP11、就这样，蒸格用手指尖抹一点点油，防止馒头粘，如果水没有开，需要暂时盖上保鲜膜。水开了，全程大火上锅蒸20分钟，时间到了，不要关火，依然大火，直接慢慢揭开锅盖，这样馒头也不会回缩。

STEP12、成品口感是比较有弹性的。