STEP1、我们需要蹄膀一个,除去猪毛后洗干净
STEP2、然后骨肉分离,比较考究你工啦,也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄,比较方便
STEP3、1.骨头不要,把肉如图所示卷起来,用绳子绑紧(这里用是粽子绳)一定要绑牢固,不然煮了之会松掉,而肉也不够紧实。2.冷水下锅,放入料酒,香叶,八角,花椒,桂皮,生姜适量,煮50分钟或者一个小时。煮,但是不建议太,毕竟爽口才是这道菜特点。3.煮,马上丢进冰水里,泡一会放进冰箱保鲜冷一下,这个就是它爽口秘诀了
STEP4、等猪手完全冷透后,开始切薄片(建议尽量薄)然后可以调酱汁:蒜蓉,沙姜,小米辣(可放可不放),酱油,花生油,然后淋在猪手上
STEP5、连肥肉都是爽口的,超级好吃下饭。秘籍:绑的要紧,要过冰水,酱汁要有沙姜和花生油